隨著年歲漸長，長輩的牙口逐漸不如往昔，是每個人無可避免的自然過程。對於高齡長輩而言，牙齒的退化或缺損，讓原本熟悉的食物變得難以咀嚼，不僅影響營養的攝取，也喪失享受美食的樂趣。

而透過調整飲食質地，就能讓進食這件事變得更加輕鬆自在。透過柔軟或細緻化進行飲食質地的處理，不僅能減少咀嚼的負擔，讓每一餐都充滿營養與美味，還能守護長輩們的尊嚴和健康。

 【案例說明】

高齡者餐飲商機龐大，不僅食品製造業投入研發，而最了解高齡者需求的照護機構也會透過開發高齡者菜單、餐食製作及送餐服務，做為額外營利收入來源。

日醫學館在2009年時就發表進入介護食品市場的消息，利用旗下數百間老人照顧機構的統計資料，研發適合高齡者口味的菜單。餐點會依據高齡者的吞嚥與咬合能力，分為「普通、容易咬合、柔軟、滑潤」四大類，提供150項以上的選擇。這些產品在日照中心、老人之家受到好評後，進一步做成冷凍食品，由居服員配送至長輩家中，發展出「餐桌照護」的服務。

而日本的高齡者送餐服務企業「宅配123」，發現了高齡長輩的用餐需求，立志要做到成為高齡者的「第二個便當」（第一個便當是指由家人準備的飲食），以一餐500日幣的親民價格服務廣大高齡族群。在菜單設計上，除了普通的飯菜配置外，還提供各種特殊的飲食需求，例如少鹽、低蛋白、口感柔軟的飯菜等菜色提供選擇。

圖1：宅配123

資料來源：宅配123官網

除此之外，當配送廚師將便當送至長者家中時，還會用額外的時間去關懷及了解個別長者的不同需求，以便下次調整成他們更喜歡的口味搭配，也透過不定時的關懷，隨時留意長輩狀況，以防意外發生．

圖2：宅配123配送

資料來源：宅配123官網

【FIND觀點】

現今全球各國都在關注高齡照顧，隨著人口老化，對長輩的照顧成為了社會的重要課題。然而在這些議題的背後，卻經常忽略長輩的飲食需求。而民以食為天，對長輩來說，吃得飽、吃得好，才是能夠支撐他們身體和心情的基礎。當進食成為負擔，不僅造成營養的不均衡，還可能帶來情緒上的低落，影響到長輩與家人們的生活。

對長輩來說，餐桌上的每一餐都應該是充滿溫暖和期待的時光，食物不僅是填飽肚子的工具，更是生活中最重要的一部分，飲食與健康有直接關聯，所以當談論到高齡照顧時，應該將飲食需求的議題視為一項基本需求。飲食對每一個人來說，都是日常生活中的一部分，未來在高齡餐食議題上的關注，都將成為長輩提升幸福指數的關鍵。

封面圖片來源：Photo by freepik

參考資料來源：

1.宅配123官網－https://takuhaicook123.jp/

2.透過 10 則案例，帶你看見生活中的銀髮商機－https://www.ilong-termcare.com/Article/Detail/2466

3.進食的幸福：日本餐飲業進軍長照市場，即使人生終末期也能享受美食－https://opinion.cw.com.tw/blog/profile/530/article/14458

4.長照與智慧醫療議題介紹－https://hackmd.io/@citizentech-takao/rkOptPfBr