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疫情催化下的非接觸式自助取餐服務,滿足消費者快取、快閃的需求
資策會Find研究員:林君玲
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在日本,熱食自動販賣機已行之多年,由於日本的商店大多到7點就陸續打烊,因此,為了讓晚下班的上班族有個熱騰騰的食物可吃,熱食自助販賣機提供了關東煮、泡麵等餐點,方便又快速。然而,臺灣有著全球密度第二的便利超商,24小時營業供應各類零食、微波食品,還有從白天供應到深夜的餐廳,因此過往很少有業者引進熱食販賣機服務。

一場疫情,帶給民眾在生活與消費習慣的改變,為了避免人與人過多的接觸,非接觸式服務的需求越來越多,如餐點外送、代買代排,造成物流配送人員應接不暇,也因此,非接觸式的自助式無人服務模式,再度受到關注。新型態的非接觸式自助取餐模式,讓消費者於線上訂餐,定點取餐,除了減緩外送服務人員的工作量,也能減少與服務人員的接觸。

這種非接觸的自助取熱食的服務,並非是全新的概念,早在2016年,「快取寶」在雙北地區設置近200個「阿旺獅智取櫃」,就提供冷凍食材以及熱食餐點,讓上班族於回家的路上就可就近取貨,但由於擴點太快,消費者習慣尚未養成,高額的場地租金與設備投資,再加上公司內部財務等問題,終在2017年6月結束營運。

2018年,台北101金融公司(以下簡稱Taipei 101)則看好商辦大樓擁有龐大的早午餐商機,於其辦公大樓的智能生活區,設置了5台智慧型美食點餐機(HOT MEAL)及1台冷食機,提供早餐、午餐及下午茶等餐盒販售服務。以Taipei 101大樓為例,其中廠商進駐率達9成,每日的人流量將近萬人,一到中午用餐時間,各地餐廳必是人潮爆滿,為了找餐廳、排隊就浪費不少時間。因此,HOT MEAL一推出,一個小時內就能銷售一空,若以平均客單價120元來估算,5台美食點餐機提供512個便當,平均一個月就有60萬元的營業額。

而要提供溫熱又新鮮的熱食,首重溫度及保鮮殺菌劑術,因此美食點餐機需具有恆溫控制及鎖定功能,以掌握溫度與餐點衛生。機台上的大型觸控式螢幕,則讓消費者可清楚看到餐點介紹,當選擇餐點後,即可透過悠遊卡、LINE PAY、APPLE PAY等電子支付方式付款。根據Taipei 101副總劉家豪表示,目前販賣機提供拉亞漢堡、池上悟饕、百草三味、龍記燒臘、MR.MILK,FINGA’S麵包等多家知名餐廳的便當及餐點。

2019年底,新冠疫情嚴重衝擊零售及餐飲業,臺灣雖未到封城地步,但減少與人的接觸,仍是重中之重的防疫手段。此時,餐點外送服務的另一項選擇,即是提供熱食自動販賣機這類的非接觸式自助取餐服務。透過多點設置與分時段供餐,除讓民眾就近「快取」、「快閃」,減少與人的互動,且可滿足「食」的需求。在2020年,智慧型自動販賣機業者(立展興)於板橋捷運站2號出口、捷運紅樹林站、華視園區等地,設置智慧型熱食販賣機,提供熱食餐點或便當,另外,在桃園高鐵站8號出口,亦設有KFC蛋撻自動販賣機,其主要設置點多位於交通要道或園區裡,就是要讓民眾能就近快速取得餐點。

另外,於2020年12月,因疫情原因,新東陽國道南投服務區也推出了無接觸自助點餐服務系統「智餐點」,利用手機點餐,並搭配「取餐櫃」的人臉辨識技術及多元支付(如現金、信用卡、行動支付等),快速完成點餐、付款。有別於前面的自助熱食販賣機服務,「智餐點」強調現點現做,因此,點完餐及結帳後,機台會印出取餐QR Code,消費者可以掃描QR Code了解餐點準備進度,等待餐點完成後,再到「取餐櫃」自助取餐如此,亦能減少人員群聚的機會。

而平溪區十分老街,因為疫情關係,沒有遊客上門,店家紛紛自主關門,因此,龍安社區發展協會也於2021年6月引進了「便當無人商店」模式,販售熱食便當,初期,將以供應熱食為主,後續也會視情形販售非醫療性的防疫用品或文具用品,以減少在地居民跨區採買的次數。

面對疫情來襲,基於民眾對新冠病毒的恐懼,非接觸式的服務已成為一種新的消費模式,隨著疫情常態化,這樣的服務也將會持續存在。而當疫情過後,當開放民眾可於餐廳用餐時,這類非接觸式自助式取餐服務,若想要持續營運,除了民眾所關切的食品安全、餐點的便利性、多樣性外,後端出餐管理及機台設置點,亦是服務持續下去的關鍵,業者須考量消費者對於「付出成本」的認知,也就是消費者必須能在最短時間及距離下,就近取得所需服務,才能提高消費者的使用意願,滿足消費者最後一哩路的民生需求。

參考來源:
ETtoday新聞雲:全台首間「無人便當店」現身101 90元起熱騰上菜每天被搶光
民視新聞:因應疫情 國道新東陽南投服務區首推智慧點餐系統
聯合新聞網:十分老街先倒閉潮 轉型「無人商店」求生
立展興股份有限公司(智慧型自動販賣機業者)
 

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