【摘要】
近幾年新冠肺炎的肆虐，為減少染疫風險，使許多人在外工作和用餐時開始更注重衛生問題，加上仰賴勞動力的服務業受到邊境管制、人力成本上漲等問題，造成人力短缺，因此該如何控管食品的鮮度並節省人力呢？這是許多商家面臨的問題。Picadeli推出AI自助沙拉吧，能夠快速的提供人們新鮮又健康的一餐，並進駐許多知名超市和商場。其機台擁有內建乾洗手液供應機，且員工可利用掃描QRcode連至雲端伺服器，用以分析消費模式並自動監測個別食品在架上展示的時間，當食材擺放超過固定時間，便會更換成最新鮮的食材。這項服務目前已遍布八個國家，並在數千家商店中設立，積極擴展至機場、企業、醫院、大學中提供人們健康且快速的飲食新選擇。
【服務流程】
1. 店家需在店內擺放人工智慧驅動的沙拉吧機台，機台可以容納多達 150 種食材。且每個冷藏櫃都有感測器，可確保食材保持在適當的溫度。
圖1: AI自助沙拉吧
圖片來源：Picadeli官網
2.沙拉吧內建乾洗手液供應機提供消費者在夾取食物前消毒雙手
圖2: 沙拉吧內建乾洗手液供應機
圖片來源：Picadeli官網
3.可自行夾取所需的沙拉配料，且一天內用具會更換多次以保持衛生。
機台也會檢測消費者是否在夾取食物後準確地關閉冷藏櫃的罩子。
圖3：更換沙拉吧用具
圖片來源：Picadeli官網
4.食材的狀況以數據呈現在線上表單中，以供店員觀看每項食材的狀態，當食材超過保質期時便會發出通知，同時，Picadeli 的系統還會將天氣、假日等因素加入食材保質期限的考量。
圖4：線上表單確認
圖片來源：Picadeli官網
5.店員掃描QRcode便可隨後追蹤食材已開封時間，加以補貨。如果有些食材賣得較少，Picadeli會用更小的容器運送它至該超市，減少浪費。
圖5：掃描QRcode運用雲端伺服器追蹤食材
圖片來源：Picadeli官網
【應用效益評析】
- 服務遍布歐洲七個國家，包含瑞典、丹麥、芬蘭、愛沙尼亞、德國、比利時和法國共計2,200個零售店據點，已證實可提高零售店銷量與獲利。
- 2021年進軍美國，與Albertsons合作，在美國東岸的6間超市設櫃包含華盛頓特區的 Safeway、紐約市郊區Cresskill和Montclair的 Kings Food Markets 、馬里蘭州和新澤西州的Acme，服務導入初期消費者的反應良好、回購率高於預期。
- 2019年時沙拉銷量已超過4,500萬份
- 自動化營運解決了疫情下人力短缺、自助吧安全限制和餐飲防疫措施等問題。
【公司簡介】
Picadeli公司成立於2009年，總部位於瑞典。由瑞典食品公司Greenfood所有。該公司初心是想為忙碌的上班族提供了一種吃快餐的新方式，並進駐在超市、量販店中，讓上班族不再只有熱狗堡可以選擇，而是在忙碌的時刻仍可享用健康飲食。從2015年開始，該公司一直是Greenfood Group的北歐市場領導者，且自2016 年以來一直是投資公司Nordic Capital的一部分。
參考來源：
- Picadeli官網 https://www.picadeli.us/
- 自助沙拉吧導入AI監測分析 銷量提高獲利增加https://www.digitimes.com.tw/iot/article.asp?cat=158&cat1=20&cat2=&id=626505
- Albertsons Cos. tests ‘smart’ salad bars https://www.supermarketnews.com/prepared-foods/albertsons-cos-tests-smart-salad-bars
- Europe’s Picadeli to bring its high-tech salad bar to the United States https://www.grocerydive.com/news/europes-picadeli-to-bring-its-high-tech-salad-bar-to-the-united-states/597485/
- 衛服部國民健康署每日飲食指南https://www.hvc.com.tw/content/74